Entrées

Salade parisienne : 10min.

Pour 4 pers. : 1 petite boîte de maïs, 1 tr épaisse de jambon à l'os, 50 g de gruyère, 2 tomates, 2 oeufs, 4 belles feuilles de laitue, persil.

Faites durcir les oeufs à l'eau bouillante pendant 8 min. Ouvrez la boîte de maïs et égouttez-les dans une passoire. Coupez les tomates en tranches, le gruyère en dés et le jambon en lanières ou en cubes si la tranche est épaisse. Préparez une vinaigrette. Rafraîchissez les oeufs durs et pelez-les. Coupez-les en quartiers. Versez le maïs, les tomates, le gruyère et le jambon dans le saladier et mélangez bien pour répartir la vinaigrette de façon homogène. Disposez les feuilles de laitue sur les assiettes, garnissez-les de la salde au maïs et décorez avec les oeufs et du persil.

Le salé sucré, des pommes chèvre : 15min.

Pour 4 pers. : 3 pommes, beurre, 1 fromage de chèvre rond, 2 boudins noirs

Éplucher les pommes, les évider, les couper en rondelles, les faire revenir 1 ou 2 min de chaque côté suivant épaisseur dans un peu de beurre (ou pôèle anti-adhésive). Les mettre dans 1 plat à four et disposer sur chaque rondelle une rondelle de fromage de chèvre, 5min au four pour que le fromage fonde et servir. Pour une entrée plus consistante, servir sur une rondelle de pain grillé (ou un reste de pain rassis). Pour ceux qui aiment le boudin noir, simple et pas cher: prendre toujours des rondelles de pommes épluchées, évidées, les placer dans un plat à four chaud (10,15min) et mettre des rondelles épaisses de boudin dessus, placer à nouveau au four le temps que le boudin grille et servir avec une salade.

Pour 4 pers. : 600 g d'asperges vertes, 1 petite boîte de crabe, 2 oeufs, quelques feuilles de laitues, vinaigrette.

Faites durcir les oeufs à l'eau bouillante pendant 7min. Pendant ce temps, nettoyer les asperges, coupez leur bout terreux mais ne les pelez pas, faites-les cuire 3 min. à l'autocuiseur, égouttez-les et mettez-les au frais. Égouttez le crabe et émiettez-le en enlevant les cartilages. Disposez les feuilles de laitue sur les assiettes, répartissez dessus la chair de crabe, entourez de quelques asperges et arrosez d'un peu de vinaigrette. Passez les oeufs sous l'eau froide, pelez-les et coupez-les en quatre. Disposez deux quartiers sur chaque assiette et servez avec le reste de la vinaigrette en saucière.

Pour 4 pers. : Les fanes de 2 bottes de radis, 1 courgette, 2 gousses d'ail, 50 g de flocons d'avoine, 2 cs de crème fraîche, sel.

Lavez les fanes de radis. Couper la courgette en cubes, sans l'éplucher. Peler l'ail. Porter 1 litre d'eau salée à ébullition dans un autocuiseur. Ajouter les fanes, la courgette et l'ail. Faire cuire 5 min. sous pression. Ajouter ensuite les flocons d'avoine et faire cuire de nouveau 3 min. Mixer le tout. Servir chaud avec de la crème.

Pour 4 pers. : 2 cc de margarine, 20 g de farine complète, 20 cl de lait (demi-écrémé pour la ligne!), 4 tr de jambon dégraissé découenné, 4 petits oeufs, 1/2 cc d'huile, sel et poivre.

Préchauffer le four à 140°. Dans une casserole faire fondre la margarine. Y délayer la farine, verser peu à peu le lait. Saler, poivrer. Tourner quelques instants jusqu'à ce que la sauce épaississe. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Hors du feu, ajouter le jambon coupé en lamelles, puis les jaunes d'oeufs. Remuer. Monter les blancs en neige très ferme, les ajouter délicatement à la préparation. Graisser un moule à soufflé de 24 cm avec un peu d'huile. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 20 min. Servir le soufflé dès qu'il est gonflé et doré

250grs de sole (j’ai également testé avec du cabillaud, du merlan,…bref un poisson blanc)

* Dans un plat mélanger les filets, la mayo, la crème fraîche, le tabasco, le raifort, salez, poivrez

* Huilez votre moule à manquer, étalez vos tranches de saumon fumé dans le moule en laissant dépasser de chaque côté les tranches (de façon à pouvoir les refermer sur votre préparation)

* Une fois vos tranches étalées, mettre la préparation dedans et refermer avec les tranches de saumon.

* Une fois refroidi, mettez votre plat de service sur le moule et retournez le tout rapidement (comme vous avez huilé le moule, cela devrait se démouler sans problème)

* Coupez en tranches votre avocat, décorez et mettez quelques gouttes de citron afin que votre avocat ne noircisse pas.

Concombres au thon et à la feta: 10min.

Pour 4 pers. : 2 concombres, 250 g de feta, 400 g de thon au naturel, 2 cs de jus de citron, 4 cs d'huile d'olive, 12 olives noires, sel et poivre.

Mélangez le jus de citron et l'huile dans un saladier avec un peu de sel et poivre. Lavez les concombres, émincez-les très finement, mettez-les dans le saladier. Coupez la feta en fins bâtonnets et rajoutez-la.
Égouttez le thon, émiettez-le et ajoutez enfin les olives noires. Mélangez et servez frais.

Noix de St-Jacques au lait de coco et au gingembre : 10min.

Pour 4 pers. : 12 noix de St-Jacques, 1/2 courgette, 4cm de gingembre,
3 briquettes de lait de coco, 10 brins de ciboulette, sel et poivre.

Épluchez le gingembre et hachez-le. Lavez et essuyez la demi courgette, coupez-la en tranches et chaque tranche en 4. Versez le lait de coco dans une casserole, ajoutez le gingembre, du sel et un peu de poivre. Portez à ébullition. Plongez les noix de St-Jacques et les tranches de courgette dans le lait de coco bouillant et faites pocher pendant 4 min.
Répartissez les noix et le lait de coco dans 4 assiettes creuses, parsemez de ciboulette ciselée.

Rillettes aux deux saumons : 7min.

Pour 4 pers. : 250 gr de saumon frais, 250 gr de saumon fumé, 2 échalotes, 100 gr de beurre mou, 6 cs de jus de citron, poivre.

Faites pocher le saumon frais 5min. dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-le. Épluchez les échalotes. Mixez les deux saumons avec les échalotes, le beurre et le jus de citron. Poivrez. Répartissez les rillettes dans des petits pots et servez avec du pain grillé.

Bricks à l'oeuf, thon et coriandre : 10min.

Pour 4 pers. : 4 feuilles de brick, 4 oeufs, 150 gr de thon au naturel,
4 br de coriandre, 4 cs d'huile, sel et poivre.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Déposez chaque feuille de brick dans une assiette creuse, cassez un oeuf au centre, émiettez un peu
de thon, ajoutez quelques feuilles de coriandre, salez et poivrez.
Repliez la feuille de façon à former une enveloppe. Faites frire sur les deux faces. Dès que les bricks sont bien dorés, déposez-les sur un papier absorbant. Servez bien chaud.

Langoustines à l'armoricaine : 20min.

Pour 4 pers. : 1kg de langoustines, 1 boîte de tomates pelées, 3 échalotes, 2 gousses d'ail, 10 cl de vin blanc sec, huile d'olives, 2 cc de paprika, persil, piment en poudre, sel et poivre.

Faire revenir les échalotes dans une sauteuse avec 2 cs d'huile, ajoutez l'ail haché, les langoustines, salez, poivrez et ajoutez un peu de piment.
Saupoudrez de paprika, mouillez avec le vin blanc sec et ajoutez les tomates concassées et le jus. Mélangez et laissez cuire 7 min.
Servir parsemé de persil haché.

Aumônières de saumon fumé : 23min.

Pour 4 pers. : 8 tr de saumon fumé, 3 petits suisses, 2 cà c de crème fraîche, 2 pincées de paprika, 1 botte de ciboulette, 250 gr de pâtes fraîches, 60 gr de beurre, 2 tomates, sel et poivre.

Découpez les tranches de saumon en leur donnant une forme arrondie. Gardez les "tombées". Mixez les petits suisses avec la crème fraîche, le paprika, et 6 brins de ciboulette. Étalez les tranches de saumon. Mettez au centre de chacune une cuillère de la préparation. Enfermez la farce dans chaque tranche en formant une aumônière que vous nouez avec 2 brins de ciboulette.
D'autre part, pelez les tomates, coupez-les en dés, coupez aussi les "tombées" de saumon. Faites cuire les pâtes, égouttez, mélangez-leur les dés de saumon, de tomates et de beurre. Poivrez. Mettez dans un plat chaud. Posez dessus les aumônières de saumon et servez aussitôt.

Petites paupiettes de homard aux endives : 30min.

Pour 4 pers. : 3 queues de homard cuites et surgelées, 4 endives, 1 citron, 50 gr de miel d'acacia, 1 gousse d'ail, 5 cl de vinaigre de vin blanc, 50 gr de beurre, 1 br de thym, 30 gr d'oeufs de saumon, quelques pluches de persil plat, sel et poivre.

Faire cuire les endives à l'eau bouillante salée et citronnée pendant 15 min. pour qu'elles soient moelleuses. Égouttez-les. Découpez la chair des homards en lamelles épaisses. Épluchez et hachez la gousse d'ail. Lorsque les endives sont cuites, rafraîchissez-les, puis pressez-les bien pour en extraire toute l'eau de cuisson.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les endives, l'ail, le thym, le miel et le vinaigre. Laissez cuire 5 min. sur feu doux en arrosant régulièrement les endives avec le jus de cuisson. Salez et poivrez.
Posez les endives dans une assiette, détachez les feuilles; enveloppez chaque tronçon de homard avec, de façon à former des paupiettes. Disposez-les dans la sauce de cuisson au miel et laissez-les mariner pendant 10min. au moins, le temps qu'elles refroidissent. Dressez les paupiettes de homard sur les assiettes, déposez dessus des oeufs de saumon, décorez avec le persil plat et servez.

Râble de lapin sauce ciboulette : 20min.

Pour 4 pers. : 4 râbles de lapin, 1 cs de jus de citron, 1 cc de zeste de citron non traité, sel, poivre blanc, 80 gr de mâche, 4 cs de vinaigre aux herbes, 2 cs d'huile de noix, 1 cs d'huile, 1 cs de beurre, 40 gr de lard fumé en tranches, 10 cl de vin blanc sec (ou d'eau), 1 cc de moutarde, 10 cl de crème fraîche, 1 bouquet de ciboulette.

Arrosez les râbles avec le jus de citron, ajoutez le zeste, salez et poivrez légèrement. Lavez et égouttez la mâche. Fouettez le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre dans un bol et réservez. Lavez et ciselez la ciboulette.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, faites revenir le lard sur feu moyen, puis réservez. Mettez les râbles à la place et faites
cuire 5 min. de chaque côté en les arrosant constamment. Emballez-les dans une feuille de papier alu et maintenir au chaud dans le bas du four.
Déglacez la poêle avec le vin, ajouter la moutarde et la crème fraîche, laissez bouillir quelques instants et arrêtez le feu. Ajoutez la ciboulette au mélange. Répartissez la sauce sur les assiettes, tranchez les râbles en diagonale et disposez-les dessus. Mélangez la mâche et sa sauce et garnissez-en chaque assiette.

Potage glacé au concombre : 10min.

Pour 4 pers. : 1 concombre, 1/2 gousse d'ail, fines herbes, 4 yaourts nature, 1/2 citron, sel, poivre, quelques glaçons.

Épluchez, épépinez et coupez le concombre en dés et salez. (si vous en avez la possibilité laissez dégorger 1H)
Passez à l'eau froide, égouttez et épongez. Mettez dans le mixer : dés de concombre, ail, fines herbes, yaourts, jus de citrons, poivre et un peu de sel. Réduisez en fine purée. Ajoutez à la mi-opération de glaçons (pas trop gros). Servez dans des bols individuels avec quelques dés de concombre et une pincée de fines herbes dans chacun.

Potage : Crème d'asperges: 25min.

Pour 4 pers. : tiges et liquide de cuisson des asperges (1 kg), 60 gr de beurre, 1/2 cs de farine, lait, 10 cl de crème fraîche, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, persil haché, sel et poivre.

Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail; faites-les cuire avec le beurre dans une grande casserole, à feu doux, pendant 5 à 7min. Ajoutez la farine et laissez cuire 2min. en remuant puis versez peu à peu le liquide de cuisson des asperges. Ajoutez les tiges et laissez bouillir 10min.
Retirez la casserole du feu, laissez un peu refroidir; mixez, ajoutez autant de lait qu'il est nécessaire pour obtenir la consistance que vous désirez, assaisonnez de sel et de poivre.
Remettez sur le feu, faites chauffer sans porter à ébullition, ajoutez la crème et laissez-la chauffer.

Cocktail de crevettes aux kiwis : 20min.

Pour 4 pers. : 200gr de crevettes décortiquées, 1 cc de rhum, 2 cs de mayonnaise, 1 cs de crème fraîche, ciboulette, 2 pincées de Cayenne, quelques feuilles de laitue, 2 kiwis, 1/2 citron.

Laissez macérer les crevettes avec le rhum pendant une vingtaine de minutes. Mélangez la mayonnaise avec la crème, ciboulette finement coupée, Cayenne et incorporez les crevettes. Lavez et séchez 5 ou 6 feuilles de salade. Roulez-les sur elles-mêmes et sur une planche, tranchez-les en fines lanières à l'aide d'un couteau. Dans 4 verres, disposez par couches : laitue, crevettes mayonnaise et laitue.
Pelez les kiwis. Coupez en rondelles, disposez-les en couronne à la surface du cocktail. Aspergez de citron et mettez au frigo jusqu'au moment de servir.